Pechugas de pollo a la parmesana

Precaliente un horno a 230º grados Centígrados. Coloque las pechugas de pollo entre dos láminas de plástico (las bolsas resellables del congelador funcionan bien) sobre una superficie sólida y nivelada, Aplane firmemente el pollo con el lado liso de un mazo para carne. Sazone el pollo a fondo con sal y pimienta.

Batir los huevos en un recipiente poco profundo y reservar. Mezcle las migajas de pan y 1/2 taza de queso parmesano en un tazón aparte, deje a un lado. Luego coloque la harina en un tamiz o colador; espolvorear sobre las pechugas de pollo, cubriendo uniformemente ambos lados.

Sumergir la pechuga de pollo recubierta de harina en huevos batidos. Luego pásalas a la mezcla de migas de pan, presionando las migas en ambos lados. Repita para cada porción. 

Caliente 1 taza de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que comience a brillar. Cocine el pollo hasta que esté dorado, unos 2 minutos por cada lado. El pollo terminará de cocinarse en el horno.

Coloque el pollo en una fuente para hornear y cubra cada pechuga con aproximadamente 1/3 de taza de salsa de tomate. Coloque en capas cada pechuga de pollo con cantidades iguales de queso mozzarella, albahaca fresca y queso provolone. Espolvoree de 1 a 2 cucharadas de queso parmesano encima y rocíe con 1 cucharada de aceite de oliva.

Hornee en el horno precalentado hasta que el queso esté dorado y burbujeante, y las pechugas de pollo ya no estén rosadas en el centro, de 15 a 20 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe leer al menos 74º grados Centígrados.