Asopao de pollo
Ingredientes
- 2 Lbs. Muslos de pollo (deshuesados y sin piel)
- 1/2 ctda. Pimienta Negra (Molida)
- 1 porción de condimento adobo ligero
- 3 cda. Aceite Oliva
- 1 pza. Pimiento verde (cortado en cubitos)
- 1 pza. Pimiento rojo (cortado en cubitos)
- 1 pza. cebolla mediana (cortada en cubitos)
- 4 pza. Dientes de ajo (picados)
- 2 cda. pasta de tomate
- 1 1/2 tza. Arroz (grano medio)
- 2 Latas (14.5 onzas) de tomates (cortados en cubitos)
- 6 tza. caldo de pollo (bajo en sodio)
- 1 hoja de laurel
- 1/4 ctda. hojuelas de pimiento rojo ( o al gusto)
- 1 tza. Chícharos verdes
- 1 tza. Aceitunas verdes ( Rellenas de pimiento en rodajas)
- 1/4 tza. Cilantro (Fresco picado)
Instrucciones
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Sazone los muslos de pollo con pimienta negra y adobo.
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Caliente el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio-alto. Cocine y revuelva el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, el ajo y la pasta de tomate en el aceite caliente, hasta que las verduras se ablanden ligeramente, de 3 a 4 minutos. Retirar las verduras de la olla y reservar.
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Fríe el pollo en la olla hasta que esté dorado, de 4 a 5 minutos por cada lado. Regrese los vegetales cocidos a la olla junto con el arroz, los tomates cortados en cubitos, el caldo de pollo, la hoja de laurel y las hojuelas de pimiento rojo.
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Hierva, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté tierno y el pollo ya no esté bien cocido por dentro, aproximadamente 20 minutos.
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Agregue los guisantes y las aceitunas y cocine por otros 5 minutos. Retirar del fuego y desechar la hoja de laurel. Agregue el cilantro y sirva.
Notas
Cocina y comparte este maravilloso estofado de pollo y arroz puertorriqueño.
