Quesadillas de pollo con pico de gallo
Ingredientes
- 2 Pzas Tomates (cortados en cubitos)
- 1 Pza Cebolla (finamente picada)
- 2 Pzas Limones (en jugo)
- 1 Pza Ramillete de cilantro fresco (picado)
- 1 Pza Chile jalapeño (sin semillas y picado)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 Cdas Aceite de oliva
- 1 Pza Pechuga de pollo (deshuesadas y sin piel, cortadas en tiras)
- 1 Pza Pimiento verde (en rodajas finas)
- 2 Pza Dientes de ajo (picados)
- 4 Pzas Tortillas de Harina
- 1 Tza Queso Monterrey (Jack rallado)
Instrucciones
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En un tazón pequeño, combine los tomates, la cebolla, el jugo de limón, el cilantro, el jalapeño, la sal y la pimienta. Mezcle todo y obtenga el pico de gallo.
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En una sartén grande, caliente 1 cucharada de aceite de oliva. Agregue el pollo y saltee hasta que esté cocido y jugoso. Retire el pollo de la sartén y déjelo a un lado.
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Ponga 1 cucharada de aceite de oliva en la sartén caliente y sofría la cebolla en rodajas y el pimiento verde hasta que estén tiernos. Agregue el ajo picado y saltee hasta que el aroma sea fuerte. Mezcle en la mitad del pico de gallo y la pechuga de pollo. Dejar de lado; manténgalo caliente.
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En una sartén caliente una tortilla de harina. Unte 1/4 de taza de queso rallado en la tortilla y cubra con 1/2 de la mezcla de pollo. Espolvoree otro 1/4 de taza de queso sobre el pollo y cubra con otra tortilla. Cuando el lado exterior de la tortilla estén doradas y el queso haya comenzado a derretirse, voltee la quesadilla y cocine en el lado opuesto. Retire las quesadillas de la sartén y córtelas en cuartos. Sirva las quesadillas con queso rayado y el pico de gallo restante.
