Pozole de cerdo
Ingredientes
- 2 pzas Chiles pasillas ((eliminar los tallos, las semillas y las venas))
- 2 pzas Chiles anchos ((eliminar los tallos, las semillas y las venas))
- 2 pzas Chile guajillo ((eliminar los tallos, las semillas y las venas))
- 1/2 tza Agua
- 1 cdta Semillas de comino
- 2 pzas Dientes de ajo
- 1/2 pza Cebolla blanca (picada)
- 5 pzas Tomates roma (picados)
- 3 1/2 Lbs Lomo de cerdo (cortado en varios pedazos grandes)
- sal al gusto
- 2 pzas Hojas de Laurel
- 4 tzas Caldo de pollo
- 2 Latas Maíz blanco (enjuagadas y escurridas)
Instrucciones
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Tueste el comino en una olla pequeña a fuego medio-alto hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemar, de 1 a 2 minutos. Agregue los chiles pasilla, chile ancho y chile guajillo a la olla. Vierta suficiente agua en la olla para cubrir completamente los pimientos. Coloque los dientes de ajo, la cebolla y los tomates sobre los chiles. Cubra la olla con una tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento la mezcla durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar la mezcla. Verter la mezcla enfriada en una licuadora, licuar hasta que se haga puré y quede suave.
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Ponga el cerdo en el fondo de una olla de cocción lenta; Sazonar generosamente con sal. Agregue las hojas de laurel a la olla de cocción lenta y vierta la mezcla de chile en puré sobre el cerdo.
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Cocine a fuego lento durante 5 a 6 horas o durante la noche. Quite tanta grasa de la superficie como sea posible. Retire la carne de cerdo a una tabla para picar o tazón y desmenuce con dos tenedores. Vuelva a colocar el cerdo rallado en la olla de cocción lenta y mezcle con la salsa.
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Combine el cerdo desmenuzado con salsa, caldo de pollo y maíz en una olla grande a fuego medio; Cocine hasta que el caldo esté caliente, de 10 a 15 minutos. Servir caliente.
