Los gerentes de nutrición escolar de todo Carolina del Norte tienen la oportunidad de participar en los talleres regionales del NC K-12 Culinary Institute este verano. El instituto fue desarrollado por la Oficina de Nutrición Escolar del Departamento de Instrucción Pública de Carolina del Norte (NCDPI) en cooperación con un equipo de dietistas y chefs registrados para aumentar la disponibilidad de comidas frescas, atractivas y nutritivas en la escuela.
“Las comidas atractivas, abundantes y nutritivas ayudan a los estudiantes a concentrarse”, dijo la Dra. Lynn Harvey, directora principal de la Oficina de Nutrición Escolar del NCDPI. “El Instituto Culinario K-12 de Carolina del Norte brinda a los profesionales de la nutrición escolar herramientas e información que pueden recuperar e implementar en sus programas de nutrición escolar para garantizar que los estudiantes reciban las comidas que necesitan para tener éxito dentro y fuera del aula”.
La Oficina de Nutrición Escolar del NCDPI trabajó con la chef Cyndie Story y el equipo culinario K-12, de nivel nacional, para desarrollar el instituto y cumplir con cinco objetivos principales:
- Mejorar la salud, el bienestar y el éxito académico de los estudiantes a través de comidas nutritivas y atractivas en la escuela;
- Incrementar la participación en programas de nutrición escolar atractivos y de alta calidad;
- Ampliar la capacidad de los programas de nutrición escolar locales para comprar, preparar y servir productos frescos cultivados localmente;
- Aumentar el consumo de frutas, verduras y alimentos ricos en cereales integrales; y
- Proporcionar oportunidades de educación continua para el personal de Nutrición Escolar.
Con el NC K-12 Culinary Institute, se han desarrollado más de 200 recetas para comidas escolares en Carolina del Norte, que incluyen cereales integrales, frutas, verduras, proteínas magras, lácteos bajos en grasa e ingredientes cultivados localmente. Los menús y recetas desarrollados incluyen productos y técnicas desde cero, de conveniencia y desde cero modificados, instrucciones escritas para cantidades de producción consistentes con los tamaños de paquetes o recipientes comúnmente disponibles en las cocinas escolares, y archivos de análisis nutricionales para una fácil importación a programas de software y ajustes para la estandarización en las escuelas. Un recurso familiar ofrece una colección de recetas del NC K-12 Culinary Institute que los estudiantes y sus familias pueden preparar en casa.
Este año, con el apoyo de una subvención de capacitación en nutrición para equipos del Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA), las recetas desarrolladas por los equipos de NC Jr. Chef se han incorporado a la base de datos de recetas y los talleres del NC K-12 Institute. Para la Competencia de Chef Jr. de Carolina del Norte, los estudiantes de secundaria de todo el estado trabajan con sus maestros y programas de nutrición escolares locales para crear recetas de platos principales para el almuerzo escolar que cumplan con las pautas del Programa Nacional de Almuerzos Escolares, incluyan ingredientes cultivados en Carolina del Norte y alimentos del USDA, y atraigan a los estudiantes.
Los talleres del instituto para administradores de nutrición escolar duran tres días e incluyen instrucción interactiva en el aula y en la cocina. Los segmentos de instrucción planificados cubren temas como habilidades con el cuchillo, pesaje y medición precisa, preparación de alimentos para servicio justo a tiempo, simplificación y programación del trabajo, uso efectivo de equipos y preparación y servicio de alimentos de calidad para una variedad de carnes, granos y frutas. , verduras y condimentos. Además, se abordan las mejores prácticas de comercialización, marketing y educación nutricional. Los participantes del NC K-12 Culinary Institute se gradúan como chefs embajadores o especialistas culinarios. Utilizando lecciones y recursos didácticos proporcionados, los embajadores se encargan de enseñar las habilidades aprendidas durante los talleres a otros profesionales de la nutrición escolar a nivel de distrito o escuela local. Proporcionar a los profesionales de la nutrición escolar el equipo, los recursos educativos y las habilidades necesarios puede tener un impacto positivo en la preparación, el servicio y el consumo de las comidas escolares.
Desde que se lanzó el Instituto Culinario NC K-12 en 2016, más de 1,360 profesionales de la nutrición escolar se han graduado como especialistas culinarios de las autoridades de alimentación escolar en todo el estado, incluidas unidades de escuelas públicas tradicionales, escuelas autónomas, escuelas no públicas e instituciones residenciales de cuidado infantil.
La Oficina de Nutrición Escolar de NCDPI y el equipo culinario K-12 están trabajando con unidades de escuelas públicas locales (PSU) para ofrecer talleres del NC K-12 Culinary Institute este verano, de junio a agosto. Las PSU que organizarán los talleres regionales este verano son el Sistema Escolar Alamance-Burlington, las Escuelas del Condado de Alexander, las Escuelas del Condado de Cherokee, las Escuelas del Condado de Columbus, las Escuelas del Condado de Northampton y las Escuelas del Condado de Pitt.
La Oficina de Nutrición Escolar del NCDPI es la agencia estatal en Carolina del Norte que administra el Programa de Desayuno Escolar, el Programa Nacional de Almuerzos Escolares, el Programa de Frutas y Verduras Frescas, el Programa de Leche Especial, el Programa de Meriendas Después de la Escuela, la Opción de Verano Sin Interrupciones y el Programa de Servicio de Alimentos de Verano con asistencia federal. USDA. Puede encontrar información adicional sobre los programas de nutrición escolar en Carolina del Norte y el Instituto Culinario NC K-12 en el sitio web de la Oficina de Nutrición Escolar del NCDPI .