16ozFrijoles blancosfrijoles blancos de lata, enjuagados y escurridos
1pzaSazonador de caldo de pollo
1/4cdtaPimienta negra molida
1/8cdtaTomilloseco
2tzaAgua
1manojoEspinacas frescasenjuagadas y en rodajas finas
1cdaJugo de limón
Instructions
En una olla grande, caliente el aceite. Cocine la cebolla y el apio a fuego medio de 5 a 8 minutos o hasta que estén tiernos. Agregue el ajo y cocine por 2 minutos, revolviendo continuamente. Agregue los frijoles, el caldo de pollo, la pimienta, el tomillo y 2 tazas de agua. Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Con una cuchara, retire 2 tazas de la mezcla de frijoles y vegetales de la sopa y reserve.En la licuadora a baja velocidad, mezcle la sopa restante en pequeños lotes hasta que quede suave (le recomendamos quitar la pieza central de la tapa de la licuadora para permitir que salga el vapor). Una vez mezclado, vierta la sopa en una olla y agregue los frijoles reservados.
Llevar a ebullición, y revolver ocasionalmente. Agregue la espinaca y cocine durante 1 minuto o hasta que la espinaca se marchite. Agregue el jugo de limón y retire del fuego y sirva con queso parmesano rallado fresco en la parte superior.