Coloque 1/2 cebolla picada, 2 dientes de ajo, perejil, orégano, pimentón, semillas de anís, pimienta negra, comino, salvia, tomillo, hojas de laurel, clavo de olor, salsa de soja, vinagre, jugo de naranja y jugo de limón en una licuadora; pulse hasta obtener una pasta muy bien mezclada, raspando los lados según sea necesario, de 3 a 5 minutos. Unta pasta en ambos lados del filete de flanco. Envuelva la carne en plástico y guárdela en el refrigerador un par de horas.
Precaliente una parrilla a fuego medio-alto y engrase ligeramente la parrilla. Retire el exceso de adobo del filete de flanco.
Ase a la parrilla la carne hasta que comience a solidificarse y esté caliente y ligeramente rosada en el centro, aproximadamente 8 minutos por lado. Con un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe marcar 60 grados centigrados. Pique el bistec en pedazos pequeños y transfiéralo a un plato; cubra y mantenga caliente hasta que esté listo para servir.
Coloque 1 cebolla picada, tomates, pimientos chipotle y 3 dientes de ajo en una mezcla; pulso hasta la consistencia deseada. Agregue agua si la salsa se vuelve demasiado espesa. Transfiere la salsa a un tazón.
Caliente las tortillas en un plato apto para microondas hasta que estén tibias, aproximadamente 1 minuto.
Sirva la carne de res sobre las pilas de dos tortillas de maíz con salsa y espolvoree con 1/2 cebolla picada restante, rábanos y cilantro.