4pzaPechuga de pollomitades de pechuga sin piel sin hueso
1cdaAceite de olivaextra virgen
1/4tzaCebolla rojapicada finamente
1/4tzaPimiento rojopicado
1tzaArroz blanco
1/2tzaCaldo de pollo
1ctdaAjo en polvo
1ctdaTomillomolido
1ctdaNuezmoscada molida
1ctdaPimienta de jamaica
1/2ctdaSal
1/2ctdaCanela Molida
1cdaAlbahaca fresca picada
Sal y pimientamolida al gusto
Instructions
Escurra la piña; reservar un par de cucharadas del zumo y Picar 2 rodajas mas para el arroz.
Mezcle el zumo de piña, el ajo en polvo, el tomillo, la nuez moscada, la pimienta de Jamaica, la sal y la canela en un tazón pequeño, hasta que se mezcle.
Coloque la pechuga de pollo en una sartén con revestimiento de aluminio. Condimentado con sal y pimienta. Frote cada mitad de la pechuga con la mezcla de especias por encima y debajo de la piel. Coloque dos rebanadas de piña en cada pedazo. Hornee a 176 grados centigrados 30 a 40 minutos, o hasta que la temperatura interna del pollo alcance 73 grados centigrados y tome un color dorado oscuro (Nota: si usa muslos de pollo, deberá aumentar el tiempo de 15 a 25 minutos).
En un sarten con aceite de oliva, cocine la cebolla roja y el pimiento rojo a fuego medio-alto en durante aproximadamente 5 minutos o hasta que las cebollas estén tiernas. Agregue el arroz y la piña picada a la cacerola, cocine 3 minutos más.
Añádale caldo de pollo, caliéntelo hasta que hierva. Reduzca el fuego para hervir a fuego lento y cocine por 15 minutos o hasta que todo el líquido sea absorbido. Agregue albahaca picada; deje reposar 5 minutos antes de servir.
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