Sancochar el pollo en agua y 1 cucharadita de sal en una olla grande. Una vez que rompa a hervir, bajar el fuego y sancochar unos 20 minutos; ya tierno el pollo, escurrir y deshilachar. Reservar 2/3 - 1 taza del agua del pollo para utilizarlo luego.
Licuar el aji amarillo (sin pepas o venas) con un poquito de agua del pollo. Reservar.
Licuar las nueces, el pan (o galletas) con 2/3 taza de agua de pollo. Reservar.
Freir la cebolla en aceite por 5 minutos. Incorporar 1 cucharadita de sal, aji¬ amarillo, ajos, nuez moscada. Cocer por 10 minutos a fuego lento, añadir las mezcla de nueces y pan, queso rallado, leche evaporada, pollo deshilachado. Cocer por 8-10 minutos o hasta que espese. Agregar mas sal al gusto.
Servir con arroz blanco o papa sancochada. Decorar con huevo duro y aceituna.