Coloque el asado en una bandeja para asar con el lado graso hacia arriba. En un tazón pequeño, mezcle el ajo, el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el tomillo. Extienda la mezcla sobre la capa grasa del asado y deje que el asado se asiente hasta que esté a temperatura ambiente, no más de 1 hora.
Precaliente el horno a 500 grados Fahrenheit (260 grados Centígrados).
Hornee el asado durante 20 minutos en el horno precalentado, luego reduzca la temperatura a 325 grados Fahrenheit (165 grados Centígrados), y continúe asando durante 60 a 75 minutos adicionales. La temperatura interna del asado debe ser de 135 grados Fahrenheit (57 grados Centígrados) para el medio raro.
Deje reposar el asado durante 10 o 15 minutos antes de cortarlo para que la carne pueda retener sus jugos.