Salsa: En un sartén poner una cucharita de aceite vegetal y calentarlo a fuego medio. Una vez caliente, agregar la cebolla cortado en cubos. Una vez que la cebolla comience a soltar su olor, agregar el ajo entero y los jitomates cortados en cuatro.
Agregar un poco de sal y saltear todos los ingredientes por alrededor de 3-5 minutos hasta que el jitomate se ablande un poco. Apagar el fuego y dejar enfriar un poco.
Vaciar el jitomate, la cebolla y el ajo a una licuadora y moler hasta obtener una mezcla tersa.
Regresar la molienda al mismo sartén (sin enjuagarlo) y dejar que hierva a fuego medio. Probar la salsa y agregar más sal si es necesario. Una vez que esté hirviendo la salsa, reducir el fuego y dejar sazonar por 3 minutos más. Retirar del fuego y reservar.
Frijoles: Moler los frijoles negros en la misma licuadora en la que se molieron los jitomates (sin lavarla porque los residuos de la salsa le dará a los frijoles un sabor muy rico.)
En un sartén o cacerola, colocar una cucharadita de aceite y calentar a fuego medio. Una vez caliente, freír la cebolla y el ajo picado hasta que cambien de color sin que se quemen.
Agregar la molienda de frijoles, probar la sazón y agregar más sal si es necesario. Dejar hervir.
Bajar el fuego al mínimo y dejar sazonar los frijoles por 3 minutos más. Retirar y reservar.
Huevos. En un sartén limpio calentar un poco de aceite a fuego medio. Agregar las tiras de plátano macho y freír hasta que estén doraditas. Reservar.
En el mismo sartén, freír dos tortillas de maíz. Retirar y reservar.
En el mismo sartén, freír dos huevos (termino al gusto). Retirar y reservar.
Montar el plato: En un plato extendido, colocar una o dos tortillas de maíz. Agregar en cada tortilla una capa de frijoles negros refritos. Agregar un huevo estrellado encima de cada tortilla. Poner una cantidad generosa de salsa de tomate encima de cada huevo. Agregar cuadritos de jamón, chícharos y queso fresco al gusto.
Completar los Huevos Motuleños con plátano macho frito por un lado.